Kawa specjalna, znana również jako “Speciality Coffee”, należy do kawy o najwyższej jakości. O tym, czy kawa zostanie zaliczona do segmentu Speciality, decyduje punktacja Stowarzyszenia Kaw Speciality (SCA – Specialty Coffee Association). Kawa musi uzyskać przynajmniej 80 punktów na 100-stopniowej skali.
SCA oznacza Specialty Coffee Association. Jest to międzynarodowe stowarzyszenie, które działa na rzecz promowania i rozwoju wysokiej jakości kawy
Punkty przyznają specjaliści od jakości ziaren, tzw. Q-graderzy, których wiedza i umiejętności sensoryczne są potwierdzone certyfikatem Coffee Quality Institute. Podczas oceny bierze się pod uwagę m.in. defekty ziaren, błędy w paleniu oraz smak i aromat kawy.
Kawa Speciality jest z natury słodka, dlatego nie trzeba jej słodzić cukrem. Jest też bardziej wyrazista od zwykłej, a do tego charakteryzuje się odpowiednim poziomem gorzkości i kwaskowatości.
Jakość i Selekcja:
Wysoka jakość ziaren: Kawy Speciality pochodzą z wyselekcjonowanych gatunków kawowca, które rosną w odpowiednich warunkach klimatycznych i glebowych, co wpływa na ich smak i aromat.
Staranne zbieranie i przetwarzanie: Ziarna kawy Speciality są starannie ręcznie zbierane w dojrzałości, aby zapewnić najlepszą jakość. Procesy przetwarzania są często kontrolowane i monitorowane, aby uniknąć wad i zanieczyszczeń.
Pochodzenie i Regiony Uprawy Kawy
Regiony kawowe: Kawy Speciality często pochodzą z wybranych regionów na całym świecie, takich jak Etiopia, Kolumbia, Kenia, Kostaryka, Brazylia i inne. Każdy region ma swoje charakterystyczne cechy smakowe i aromatyczne.
Mikroregiony: Często kawy Speciality pochodzą z konkretnych mikroregionów w obrębie większych obszarów upraw, co pozwala na jeszcze większą identyfikację i selekcję ziaren.
Smak i Aromat Kawa:
Różnorodność smakowa: Kawy Speciality oferują szeroką gamę smaków i aromatów, od subtelnych i owocowych po intensywne i złożone profile smakowe. Mogą zawierać nuty kwiatowe, owocowe, czekoladowe, orzechowe, karmelowe i wiele innych.
Świeżość i świeżo palone: Kawy Speciality są często palone na zamówienie, aby zachować maksymalną świeżość i intensywność smaku. Świeżo palone ziarna mogą zaoferować bogatszy i bardziej kompleksowy profil smakowy.
Środowisko i Zrównoważony Rozwój:
Zrównoważone praktyki uprawy: Wiele plantacji kaw Speciality stosuje zrównoważone praktyki uprawy, które są przyjazne dla środowiska i promują ochronę przyrody oraz dobrostan pracowników.
Sprawiedliwy handel: Niektóre kawy Speciality są objęte programami sprawiedliwego handlu, które zapewniają uczciwe warunki pracy dla plantatorów i sprawiedliwe wynagrodzenie za ich produkty.
Poniżej przedstawiam skalę oceny kawy Speciality:
Punkty | Ocena | Speciality |
<80 | brak oceny | NIE |
80 – 84,99 | bardzo dobra | TAK |
85 – 89,99 | świetna | TAK |
90 – 100 | wybitna | TAK |
Na stronie podano listę egzotycznych kaw.
Są też kawy, które mają wysoką ocenę ze względu na specyficzny smak i które są cenione przez smakoszy na całym świecie. Zapraszamy do artykułu o takich właśnie kawach.
You must be logged in to post a comment.