Istnieje wiele rodzajów kakao, ale trzy główne to:
- Najrzadszy i najbardziej szlachetny rodzaj kakao
- Delikatny, kwiatowy smak
- Niskie plony
- Uprawiany w tropikalnych lasach Ameryki Południowej
- Mocny, gorzki smak
- Wysokie plony
- Uprawiany w różnych regionach tropikalnych
- Najbardziej rozpowszechniony rodzaj kakao
- Połączenie delikatnego i mocnego smaku
- Średnie plony
- Uprawiany w różnych regionach tropikalnych
- Hybryda Criollo i Forastero
Inne rodzaje kakao:
- Nacional: Ekwadorski rodzaj kakao o aromacie cytrusów
- Amelonado: Afrykański rodzaj kakao o orzechowym aromacie
- Cacao porcelana: Rzadki rodzaj kakao o delikatnym, słodkim smaku
Rodzaj kakao używany do produkcji czekolady wpływa na jej smak, aromat i konsystencję. Czekolada zrobiona z ziaren Criollo jest zazwyczaj droższa, ale ma bardziej wyrafinowany smak. Czekolada zrobiona z ziaren Forastero jest tańsza i ma mocniejszy, bardziej gorzki smak. Czekolada zrobiona z ziaren Trinitario jest mieszanką smaków Criollo i Forastero.
